Соблюдение жестких гигиенических требований, действующих на предприятиях пищепрома, обеспечивается с помощью специального оборудования. Оно называется «санпропускник» и устанавливается в санитарном шлюзе (буферной зоне, находящейся между цехом пищевого производства и примыкающим к нему бытовым либо иным помещением). Его задачей является тщательная очистка обуви и кистей рук всех без исключения лиц, направляющихся в цех.
Процесс протекает в автоматическом режиме и носит принудительный характер. Алгоритм прост: проход заблокирован турникетом, для открытия которого необходимо поместить кисти в отверстия для рук, где осуществляется их мытье и дезинфекция, и подождать, пока специальное устройство почистит обувь. Параллельно с помощью санпропускника для персонала решается также задача по недопущению проникновения посторонних в производственное помещение предприятия пищевой промышленности.
Такой порядок гарантирует, что используемое сырье, а также готовая продукция будут защищены от попадания бактерий извне. Мыло на кисти может подаваться вручную или автоматически, то же самое касается непосредственно процесса их мытья. В зависимости от конструкции оборудования оно оснащается сушилкой или дозатором бумажных полотенец (в последнем случае предусмотрена корзина для их сбора после использования).
В зависимости от назначения и функциональных особенностей оборудование делится на три категории:
1. Для дезинфекции обуви. Есть разные варианты исполнения: с разноуровневой каплесъемной решеткой, со специальными щетками (как для подошв, так и для голенищ сапог), стационарного и проходного типа.
2. Санпропускник для рук, обеспечивающий дезинфекцию и мойку кистей с последующей сушкой или вытиранием. Может поставляться как с турникетом, так и без него.
3. Комбинированный вариант, объединяющий функции двух перечисленных выше типов. Это оборудование обеспечивает комплексную дезинфекцию, оснащается турникетом (как правило, это трипод) и может использоваться для персонала на любых пищевых производствах.
